Quintoelemento in Madrid: Das Fünfte Element des Geschmacks
Entdecke eine neue Dimension des Genusses: Das Quintoelemento in Madrid bietet eine einzigartige Mischung aus visuellen Effekten und erstklassiger Küche. Chefkoch Juan Suárez de Lezo, mit Erfahrungen aus renommierten Küchen weltweit, vereint asiatische, lateinamerikanische und spanische Aromen in beeindruckenden Gerichten. Wir haben ihn interviewt, um mehr über seine Vision und die Magie hinter Quintoelemento zu erfahren.
Im Interview: Juan Suárez de Lezo, der Meister der Fusion im Quintoelemento
Liebe:r STILGENUSS Leser:in,
was macht eigentlich ein Restaurant zu einem unvergesslichen Erlebnis? Das Quintoelemento in Madrid macht es vor. Hier verschmelzen nämlich spektakuläre visuelle Effekte mit exquisiter Kulinarik zu einem Gesamtkunstwerk. Bekannt für seine beeindruckende Sushi-Bar und das exklusive Omakase-Menü, bietet Quintoelemento eine einzigartige Mischung aus asiatischen, lateinamerikanischen und spanischen Einflüssen. Die opulente Dekoration und luxuriöse Atmosphäre, gepaart mit innovativen audiovisuellen Highlights, schaffen ein Erlebnis, das alle Sinne anspricht.
Chefkoch Juan Suárez de Lezo steht hinter diesem außergewöhnlichen Konzept. Seine beeindruckende Karriere führte ihn durch Küchen wie Arzak, El Bulli, Mugaritz, Per Se und Eleven Madison, wobei er insgesamt 13 Michelin-Sterne sammelte und seine Expertise in der internationalen Gastronomie verfeinerte. Nach einem Studium in Journalismus entdeckte er seine wahre Leidenschaft für das Kochen, eine Familientradition, die er von seiner Mutter und Großmutter geerbt hat. Mit Erfahrungen aus New York, China, Peru, Russland und Brasilien hat er sich in Madrid niedergelassen, um im Quintoelemento seine Vision einer modernen, fusionierten Küche zu verwirklichen. Hier verschmelzen außergewöhnliche kulinarische Kreationen mit einem unvergleichlichen audiovisuellen Erlebnis, was Quintoelemento zu einem Highlight in der pulsierenden Gastronomieszene Madrids macht.
Shirin Williams
Ästhetin & Genießerin
© Quintoelemento
Herr De Lezo, wie würden Sie Ihren persönlichen Kochstil beschreiben?
Mein Kochstil hat seine Wurzeln in der spanischen Küche, aber ich kombiniere verschiedene Kulturen mit mediterranen Einflüssen. Dabei lasse ich mich stets von meiner Mutter und meiner Großmutter inspirieren, die beide großartige Köchinnen waren und im Jahr 2000 ein Buch namens „International Cooking with Olive Oil“ veröffentlicht haben.
Welche Rolle spielen die Elemente im gastronomischen Konzept Ihrer Gerichte bei Quintoelemento?
Wir integrieren und spielen mit jedem dieser Elemente in unseren Gerichten. Durch die Kombination von Speisen, visuellen Effekten und Musik wird das gesamte Erlebnis zu einem „fünften Element“.
Inwieweit spielt die Verwendung lokaler Zutaten für Sie eine Rolle bei der Gestaltung Ihrer Speise- und Getränkekarte?
Die Verwendung lokaler Zutaten ist uns sehr wichtig. Sie tragen maßgeblich dazu bei, die Frische und Qualität unserer Gerichte zu gewährleisten.
Welche Trends in der Gastronomie beobachten Sie derzeit in Madrid und wie passt sich Quintoelemento daran an?
Quintoelemento geht seit fast drei Jahren seinen eigenen Weg. Wir haben festgestellt, dass viele Restaurantkonzepte versuchen, unsere Ideen nachzuahmen, indem sie Gastronomie mit audiovisuellen Elementen kombinieren.
Welches ist Ihr persönliches Lieblingsgericht auf der aktuellen Speisekarte und warum?
Im Moment ist mein Favorit das Iberico-Thunfisch-Tartar (Iberico-Miso-Eiscreme, die fettiges Thunfisch-Tartar mit Tempura umhüllt). Ich finde, es ist eine großartige Kombination, die Spanien und Japan in einem Bissen vereint.
© Quintoelemento
Was bedeutet „gutes Essen“ für Sie persönlich? Und wie definieren Sie Luxus im Hinblick auf Essen?
Gutes Essen bedeutet für mich Tradition und Heimat. Es ist erstaunlich, wie man großartiges Essen an jedem Ort, an jeder Ecke oder Straße finden kann, ohne in ein Michelin-Sterne-Restaurant gehen zu müssen. Luxus dreht sich um Details und darum, ein Universum rund um das Essen zu schaffen, das den Service mit der Inszenierung kombiniert, um ein außergewöhnliches Erlebnis zu bieten.
Sie kombinieren asiatische, lateinamerikanische und mediterrane Einflüsse in Ihren Gerichten. Wie schaffen Sie es, eine harmonische Kombination zu erreichen
Es geht darum, die Kultur des jeweiligen Landes zu verstehen. Wenn man peruanisches Essen kochen möchte, muss man im Land sein, die Menschen kennenlernen, die Kultur verstehen, die Zutaten sehen und berühren und von ihnen lernen. Erst wenn man die kulinarische Vision eines Landes versteht, kann man sie erfolgreich mit anderen Kulturen kombinieren. Kochen bedeutet für mich, genau zu wissen, was man tut und wohin man möchte, um ein großartiges Gericht zu kreieren.
Wie hat Ihre internationale Erfahrung in renommierten Restaurants wie Arzak, El Bulli und Mugaritz Ihre kulinarische Vision bei Quintoelemento geprägt?
Ich habe versucht, die Konzepte und Techniken, die ich in diesen renommierten Restaurants gelernt habe, bei Quintoelemento anzuwenden. Die Organisation einer Küche, um qualitativ hochwertiges Essen für dreihundert Personen zu liefern, erfordert viel Planung und Kontrolle. Wir legen großen Wert darauf, praktisch zu arbeiten und immer einen hohen Qualitätsstandard beizubehalten.
© Quintoelemento
Was war bisher einer der besten Momente in Ihrer Karriere als Koch?
Um die Welt zu reisen, um zu lernen, wie man andere Kulturen kocht, und eine Saison 2011 bei El Bulli zu arbeiten. Ferran Adriàs Vision gibt einem etwas, das ich seitdem nicht mehr erlebt habe.
Gibt es ein Kochbuch oder eine kulinarische Ressource, die Sie besonders schätzen oder empfehlen würden?
„The French Laundry“ von Thomas Keller und das Buch meiner Großmutter „International Cooking with Olive Oil“, an dessen Neuveröffentlichung ich gerade arbeite.
© Quintoelemento
Was ist Ihr persönliches Lieblingsgericht?
Wir nennen sie huevos rusos oder encapotados: frittierte Eier, die mit Bechamelsauce überzogen und tiefgebacken werden, mit Tomatensauce. Einfach, aber köstlich.
Was kochen Sie zu Hause, wenn Sie in Eile sind?
Ein Iberico-Schinkensandwich auf Baguette mit Tomate und Olivenöl.
Vielen Dank, Herr De Lezo, für das Interview und diese spannenden Einblicke in Ihre Küche!
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